Скорее всего, Вы пробовали бочковые соленья.

Это огурчики, которые хрустят с непередаваемым звуком. А какого они вкуса! Пальчики оближешь! Квашеная капуста остается такой же белой и, на удивление, съедается очень быстро. А другие продукты? В бочках они полностью раскрывают свой вкус и могут храниться в них продолжительное время, только улучшая свой вкус. Особняком стоят мёд (его можно хранить только в липовых и осиновых бочках) и вода. Вода в дубовых бочках может храниться две недели без ухудшения своих свойств! В то же время продукты могут храниться и в стеклянных банках, однако стекло, как и пластик, никак не влияет на свойства продуктов. Вода может храниться в стеклянной таре максимум три дня, потом портится. Стекло, эмаль и пластик лишь консервируют продукты, не улучшая их свойств. И даже это у них получается не так хорошо, как у бочек. В бочках дубовых издревле хранили квашеную капусту, сало, солонину. Кроме этого, замачивали в таких бочках яблоки, реже — делали закваску для теста. Сегодня бочки для солений получают второе рождение, ведь выдержанные в них продукты приобретают особый, натуральный старорусский оттенок. Он достигается за счет качеств благородной древесины. Протекающие физические и химические процессы в продуктах, хранящихся в деревянных емкостях, лишь усиливают вкус. Сохранность пищи в них не вызывает сомнений.